Икра кабачковая

Способ приготовления

Выбирайте молодые кабачки длиной не больше 20 см. Такие кабачки не нужно очищать от шкурки. Кроме того, в них нежные семечки.

1. Кабачки необходимо промыть под проточной холодной водой. Их не нужно предварительно замачивать. Если овощи с тонкой кожицей, то нужно только срезать с двух сторон верхушки и хвостики.

Более зрелые кабачки следует очистить острым ножом, разрезать пополам и извлечь косточки. После можно их измельчать.

2. Чтобы удалить лишнюю влагу из кабачков, после измельчения сырые кабачки необходимо присолить и оставить на 15 минут в прохладном месте. Выделившийся сок необходимо отжать.

3. Нарежьте кабачки кружочками и обжарьте с двух сторон.

4. Натрите морковь на крупной терке и обжарьте ее с луком, нарезанным полукольцами.

5. Когда лук и морковь подрумянятся, снимите их с плиты и переложите в другую емкость для остывания.

6. Измельчите овощи в комбайне или мясорубке и положите в кастрюлю с толстым дном.

7. Добавьте в кастрюлю соль, сахар, томатную пасту и лимонную кислоту, доведите до кипения, минут 15 потушите.

Вместо томатной пасты можно использовать измельченные свежие помидоры.

Дополнительно можно добавить сладкий перец, горький перец, зелень и чеснок.

Икра готова.

8. Если хотите сохранить кабачковое лакомство к зиме, поместите икру в стерилизованные банки и закупорьте стерилизованными крышками. После переверните банки крышками вниз, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.

Хранить икру нужно в прохладном месте (например, в погребе или кладовке).