Десерт Павлова с лимонном курдом

Распечатать

Десерт Павлова с лимонном курдом

Классический десерт-безе " Павлова", но с ярким лимонным вкусом и фруктами. Сочетание потрясающе нежной, сладкой меренги с хрустящей корочкой, лимонный курда с кислинкой и фруктов - отличный десерт для лета.

Категория:Кексы, тортики
7
Milavlog47( )( )( )( )( )
Добавлено:

Ингредиенты

  • Белок5 шт.
  • Желток5 шт.
  • Масло сливочное80 г
  • Крахмал кукурузный1 ст. л.
  • Цедра лимона3 ст. л.
  • Сок лимонный115 г
  • Сахарная пудра230 г
  • Сахар150 г
  • Миндаль30 г
  • Апельсин1 шт.
  • Клубника5 шт.
  • Киви30 г

Способ приготовления

  • Шаг 1
    Приготовьте меренгу
    • Белок5 шт.
    • Сахарная пудра230 г
    • Крахмал кукурузный1 ст. л.
    • Сок лимонный100 г

    Отделите аккуратно белки от желтков. Даже капля желтка может помешать взбить белки.

    Белки взбейте сначала на средней скорости, а затем постепенно увеличивайте скорость.

    Далее в белки частями введите сахарную пудру и взбивайте до плотной, стойкой массы (пиков).

    В конце вводите крахмал, лимонный сок и перемешайте миксером на средней скорости.

    Противень застелите бумагой для выпечки. На бумаге начертите круг диаметром 20 см.

    В круг выложите белковую массу, сформируйте в виде сферы и прочертите с помощью лопатки бороздки на меренге. В центре сделайте углубление.

    Разогрейте духовку до 180 градусов, а после уменьшите до 100.

    Выпекайте меренгу при температуре 100 градусов 1,5-2 часа.

  • Шаг 2
    Приготовьте лимонный крем (курд)
    • Желток5 шт.
    • Цедра лимона3 ст. л.
    • Масло сливочное80 г
    • Сахар150 г
    • Сок лимонный15 г

    В кастрюле смешайте желтки, лимонный сок, цедру лимона, мягкое сливочное масло и сахар. Разотрите венчиком.

    Поставьте массу на медленный огонь и варите, постоянно помешивая, пока масса не загустеет. До кипения не доводите. Проверьте готовность курда: если на ложке остается полоска и она не растекается, когда проводите пальцем, значит крем готов.

    Готовый крем процедите через сито.

  • Шаг 3
    Соберите десерт
    • Миндаль30 г
    • Апельсин1 шт.
    • Клубника5 шт.
    • Киви30 г

    Когда меренга полностью остыла, выложите в нее лимонный крем (в углубление) и аккуратно распределите, можно даже, чтоб немного стекала по бокам.

    Сверху выложите фрукты и ягоды на Ваш вкус. В данном рецепте использовались нарезанные клубника, апельсин и киви.

    По желанию дополнительно присыпьте десерт поджаренными миндальными лепестками.