Голландский соус "Олландез"
Точное "географическое" название соуса обманчиво: к Голландии соус отношения не имеет - придумали его во Франции.
Голландский соус считает вторым по популярности яичным соусом после майонеза. Разница между ними состоит в том, что при приготовлении первого используют сливочное масло, а для второго - растительное. Также стоит учитывать тот факт, что Олландез подают только теплым.
Ингредиенты
- Желток4 шт.
- Сок лимонный1 ст. л.
- Масло сливочное120 гр
- Соль
- Перец черный молотый
Способ приготовления
1. В кастрюле смешайте яичные желтки и лимонный сок и поставьте на водяную баню.
Примите во внимание, что горячая вода не должна касаться дна миски.
2. Добавьте в три приема по 40 грамм каждый сливочное масло, каждый раз дожидаясь растворения и тщательно вмешивая его в лимонно-яичную смесь.
3. Когда соус загустеет, снимите его с огня, добавите соль и перец по вкусу.
Хранить голландский соус можно совсем недолго, в закрытом контейнере, в теплом месте.
Если Вы любите более нежные и кремовые соусы, предлагаем еще одну вариацию этого рецепта.
1. На водяной бане до пышности следует взбить желтки с лимонным соком венчиком или миксером.
2. Не переставая взбивать, тонкой струйкой влить заранее растопленное и остывшее до комнатной температуры сливочное масло. Взбивать до загустения.
3. Снять с огня, посолить, поперчить по вкусу и еще раз взбить.
Готовить соус необходимо перед самой подачей.
Лучше всего голландский соус дополнит отварную спаржу. Также соус Олландез хорошо сочетается и с другими овощами, и даже с рыбой.