Кабачковая икра (без уксуса)
Икра получается густая, бесподобно вкусная, с лёгким оттенком специй, но главное - она очень просто и быстро готовится.
Если Вы не знаете куда деть урожай кабачков, то такая заготовка на зиму - отличный вариант - просто, быстро и вкусно их переработать. К тому же, для этого рецепта лучше использовать уже крупные, переспевшие кабачки, ведь икра из них получается намного вкуснее.
Ингредиенты
- Кабачок4 кг
- Морковь200 г
- Лук500 г
- Чеснок50 г
- Кетчуп200 г
- Масло подсолнечное100 г
- Соль40 г
- Перец черный молотый10 г
Способ приготовления
- Шаг 1
Подготовьте кабачки
- Кабачок4 кг
- Соль40 г
Кабачки очистите от кожуры и удалите с помощью ложки семена. После порежьте кабачки крупными кубиками, переложите в чашу, посолите, перемешайте и оставьте на 15-20 минут, чтобы кабачки пустить сок.
После отожмите из кабачков лишний сок.
- Шаг 2
Подготовьте овощи
- Морковь200 г
- Лук500 г
Почистите лук и морковь и крупно порежьте.
- Шаг 3
Потушите овощи
- Чеснок50 г
На небольшом количестве растительного масла обжарьте морковь и лук до золотистого цвета. Затем добавьте кабачки, перемешайте и тушите все вместе.
Тушите кабачки с открытой крышкой, пока вся лишняя влага не испарится (около 30-40 минут).
Выпаривание лишней влаги из целых кабачков, а не из пюре, позволяет сохранить плиту абсолютно чистой, ведь сильных брызг как от пюре, не будет.
В конце добавьте измельченный/выдавленный чеснок (1 головку) и выключите плиту.
- Шаг 4
Пюрируйте овощи
Прямо в чаше, в которой тушились овощи, с помощью погружного блендера превратите овощи в абсолютно однородное пюре.
- Шаг 5
- Перец черный молотый10 г
- Кетчуп200 г
Добавьте кетчуп (в нём уже есть специи). Посолите и поперчите по вкусу.
Чтобы икра не получилась кислой, можно не добавлять в кабачковую икру ни уксус, ни лимонку, а в качестве консерванта можно использовать аспирин (1 таблетка на 3 литра).
- Шаг 6
Закатайте икру в банки
Доведите икорную массу до кипения под крышкой. После разложите икру в чистые стерелизованные банки и закатайте.
После уберите банки с консервацией в тепло для медленного остывания.