Классический штрудель с яблоками по рецепту титулованного шеф-повара
Этот нежный штрудель с яблоками приготовлен по рецепту мишленовских испанских шеф-поваров братьев Торрес. Штрудель получается в меру сладким, но очень ароматным.
Ингредиенты
- Мука пшеничная300 г
- Яйцо куриное1 шт.
- Масло подсолнечное40 г
- Яблоко300 г
- Изюм50 г
- Сок яблочный90 г
- Сок лимонный3 ст. л.
- Панировочные сухари2 ч. л.
- Корица½ ч. л.
- Сахар4½ ст. л.
- Соль¼ ч. л.
Способ приготовления
- Шаг 1
Приготовьте тесто
- Мука пшеничная300 г
- Яйцо куриное1 шт.
- Масло подсолнечное40 г
- Сок яблочный90 г
- Сахар½ ст. л.
- Соль¼ ч. л.
Смешайте яйцо, растительное масло без запаса, сахар (1 ч.л.) и соль. Влейте теплый яблочный сок и перемешайте венчиком.
Добавляйте постепенно муку и замешивайте тесто. Вымешивайте 10 минут минимум! Тесто станет очень пластичным, мягким и не будет прилипать ни к рукам, ни к поверхности.
После заверните тесто в пленку и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
- Шаг 2
Приготовьте начинку
- Яблоко300 г
- Изюм50 г
- Сок лимонный3 ст. л.
- Сахар4 ст. л.
- Корица½ ч. л.
Очищенные от кожуры и семян яблоки (3 шт., кислых) нарежьте на небольшие кусочки. После полейте яблоки соком лимона и перемешайте.
Добавьте к яблокам изюм (вымоченный в воде, крепком чае или коньяке 20 минут), сахар, корицу и перемешайте.
- Шаг 3
Соберите шрудель
Отдохнувшее тесто раскатайте на припыленной мукой поверхности толщиной минимум 2 мм!
Посыпьте пласт теста панировочными сухарями (это нужно для того, чтоб лишняя жидкость с яблок впиталась). И выложите яблочную начинку, не доходя 2 см до краев.
Заверните тесто яблоками в рулет. Края подверните под рулет. По желанию сверху штрудель можно смазать яйцом/желтком.
В рулете сделайте проколы в тесте ножом, чтобы тесто "дышало".
- Шаг 4
Выпечка и подача штруделя
Выпекайте штрудель 35 минут при 180 градусах.
Советуем подавать яблочный штрудель теплым (даже слегка горячим) со взбитыми сливками или шариком сливочного мороженого.