Крахмальные вареники с творогом и изюмом

Изюм запарите, залив его кипятком, чтобы он набух.

Тем временем в миску положите творог, добавьте пачку ванильного сахара, 2 ст. л. сахара, 1 яйцо и все тщательно перемешайте.

Дальше изюм отцедите на дуршлаг и высыпьте на бумагу или полотенце, чтобы убрать лишнюю воду. После изюм добавьте в миску с творогом и все перемешайте до однородной массы.

Налейте в кастрюлю 700 грамм молока и поставьте на огонь.

В этот момент возьмите 250 грамм крахмала (3 ст.л. с горкой) и 300 грамм молока и смешайте их в глубокой посуде до однородной массы. Туда же добавьте пачку ванильного сахара и яйцо. Снова все перемешайте до однородного состояния. Добавьте сахар и еще раз перемешайте.

Как только молоко закипит, уменьшите огонь на минимум и тонкой струйкой влейте крахмальную смесь в молоко, интенсивно при этом перемешивая содержимое кастрюли.

В итоге получите заварное тесто, которое выложите на рабочую поверхность (будет удобно работать с тестом на силиконовом коврике). Продолжайте месить тесто на коврика, подсыпая крахмал до состояния, когда тесто позволит лепить с него оболочку вареника.

Как только тесто дошло до нужной плотности, положите его в полиэтиленовый пакет, чтобы замедлить остывание.

Отделите маленькую часть теста, сформируйте кружочек - основу будущего вареника - и слепите с нее вареник с начинкой из заготовленного творога с изюмом.

Повторите так со всем тестом.

Получившиеся вареники отварите в простой воде.

По готовности выложите вареники в тарелку и, по желанию, добавьте сливочное масло и сметану.