Овощной штрудель

Распечатать

Овощной штрудель

Богемский штрудель на тонком тесте, влажный от сочной начинки из капусты и конченой грудинки.

Категория:Выпечка
16
Вкусняшка497( )( )( )( )( )
Добавлено:

Ингредиенты

  • Мука пшеничная250 гр
  • Капуста белокочанная1.5 кг
  • Лук100 гр
  • Грудинка150 гр
  • Масло сливочное150 гр
  • Масло подсолнечное10 мл
  • Тмин2 ч. л.
  • Соль1/2 ч. л.
  • Перец черный молотый1/4 ч. л.

Способ приготовления

Из данного количества ингредиентов получается два больших штруделя.

1. Отмерьте муку, просейте её на рабочую поверхность, посолите (1/4 ч. л.) и сделайте в середине углубление. Влейте полстакана теплой (не горячей) воды (125 мл). Теплая вода поможет активироваться клейковине. Слегка смешайте воду с частью муки, чтобы она не растеклась во время дальнейшего замешивания.

2. Отдельно растопите сливочное масло (100 гр).

Масло тоже не должно быть горячим.

3. Влейте масло в то же углубление в муке.

Вместо масла, при желании, можно взять маргарин.

4. Аккуратно смешивайте руками жидкости с мукой, пока не соберете все тесто в ком.

Тесто нужно месить не меньше 10 минут, можно даже поставить себе таймер. Тесто станет гладким и эластичным.

5. Готовое тесто сформируйте в шар, обмажьте растительным маслом, накройте салфеткой или пищевой пленкой и отставьте в сторону.

Тесто должно постоять полчаса при комнатной температуре.

6. Капусту очистите от верхних листьев, разделите на несколько частей и тонко нашинкуйте.

Лучше всего для шинкования использовать специальные терки.

Можно капусту подготовить заранее, так как шинковка 1.5 кг капусты занимает достаточно много времени.

7. Копченую грудинку нарежьте небольшими кусочками.

8. Почистите и мелко нарежьте лук.

Для приготовления начинки возьмите глубокую сковороду или кастрюлю, туда должна поместиться вся нашинкованная капуста.

9. Растопите 1 ст. л. (20 гр) сливочного масла, и обжарьте на нем кусочки грудинки, после добавьте лук. Все вместе обжаривайте минуты 3-4, затем положите 1 ч. л. тмина.

10. Добавьте капусту, посолите, поперчите по вкусу, перемешайте и тушите еще 10-15 минут при открытой крышке.

Если вся капуста сразу не поместится, то закладывайте ее в кастрюлю частями. Через минуту-две она несколько "осядет" и в результате вся капуста поместится.

11. Потушив все вместе, выключите огонь и оставьте начинку остывать.

12. Возьмите кусок чистой льняной ткани, достаточно большой, примерно 1х1 метра.

Если Вы решили уменьшить количество ингредиентов, то подойдет и большое кухонное полотенце.

13. Ткань нужно обильно посыпать мукой, чтобы тесто не прилипало.

14. Так же присыпьте мукой тесто сверху.

15. Раскатайте тесто настолько тонко, насколько получится.

16. Далее аккуратно просуньте руки под тесто и тыльной стороной ладоней растягивайте в стороны, пока оно не станет прозрачно тонким.

Действуйте аккуратно, чтобы тесто не порвалось.

Также не забывайте помешивать начинку, чтобы она лучше остывала.

17. Толстые края теста нужно обрезать.

18. Смажьте тесто растопленным сливочным маслом 920 гр), распределите на нем начинку тонким равномерным слоем. Заверните края на начинку.

19. Аккуратно сверните в рулет. Старайтесь делать его достаточно плотным.

20. Положите штрудель швом вниз на смазанный маслом или застеленный пекарской бумагой противень. Смажьте сверху маслом (10 гр) и посыпьте тмином (1 ч. л.).

21. Поставьте штрежуль в заранее разогретую до 200 градусов духовку и выпекайте в течение 30-40 минут.

22. Готовый штрудель слегка остудите. Теплым его легче резать и вкуснее есть.