Шоколадное семифредо "Зимний вечер"

Распечатать

Шоколадное семифредо "Зимний вечер"

Семифредо - традиционный итальянский десерт в виде мороженого с различными наполнителями: орехами, фруктами, ягодами, шоколадом. Иногда семифредо называют тортом-мороженым. По консистенции напоминает замороженный мусс - мягкое, легкое, воздушное.

Несмотря на всю изысканность, этот десерт вполне реально приготовить на обычной кухне, на основе обычных продуктов. И готовить семифредо совсем не сложно.

По данному рецепту у Вас получится шоколадный семифредо с фисташками и цукатами.

10
nelli.tarasova.9691( )( )( )( )( )
Добавлено:

Ингредиенты

  • Белок90 г
  • Желток4 шт.
  • Молоко200 г
  • Крахмал1 ст. л.
  • Сливки жирные500 г
  • Шоколад горький200 г
  • Шоколад50 г
  • Фисташки50 г
  • Цукаты50 г
  • Лимонная кислота⅔ ч. л.
  • Сахар ванильный5 г
  • Сахар225 г

Способ приготовления

  • Шаг 1
    Приготовление заварного крема
    • Желток4 шт.
    • Крахмал1 ст. л.
    • Молоко200 г
    • Шоколад горький200 г
    • Сахар ванильный5 г

    В желтки добавьте ванильный сахар, крахмал и 30 мл молока и перемешайте венчиком до однородности.

    Остальное молоко нагрейте до горячего состояния, почти до закипания. После тонкой струйкой влейте 1/3 часть горячего молока в желтки. В это время желтки взбивайте венчиком. Прогретые желтки смешайте с оставшимся молоком и поставьте на плиту. Варите смесь до загустения. Затем снимите с плиты и добавьте растопленный горький шоколад, перемешайте.

    Крем накройте пищевой пленкой в контакт и оставьте для остывания.

  • Шаг 2
    Приготовление белково-заварного крема
    • Сахар225 г
    • Лимонная кислота⅔ ч. л.
    • Белок90 г

    Сахар, 55 мл воды и лимонную кислоту поставьте на огонь и варите до температуры 120 градусов.

    Одновременно с этим взбейте белки (примерно от 3 яиц) до устойчивых пиков.

    Горячий сахарный сироп влейте тонкой струйкой в белки. Взбейте все вместе до устойчивого состояния.

  • Шаг 3
    Взбейте сливки
    • Сливки жирные500 г

    Холодные сливки взбейте до пиков.

  • Шаг 4
    Соедините ингредиенты
    • Фисташки50 г
    • Цукаты50 г

    Соедините заварной крем на желтках, белково-заварной крем и сливки. Добавьте порубленные фисташки и цукаты. Осторожно перемешайте.

  • Шаг 5
    Выкладка семифредо
    • Шоколад50 г

    Шоколад растопите и переложите в кондитерский мешок.

    Будущее семифредо выложите в холодную форму, выстеленную пищевой пленкой, слоями, между которыми распределите произвольно, хаотично узор шоколадом.

    Форму с десертом накройте пищевой пленкой.

  • Шаг 6
    Охлаждение десерта

    Семифредо отправьте в морозильную камеру на 4-6 часов.

    Чтобы легко достать десерт с формы, поместите форму в горячую форму на несколько секунд.

    Готовый холодный десерт украсьте на свой вкус.