Соус Тартар по рецепту титулованного шеф-повара
Этот рецепт французского соуса Тартар получен от титулованных “мишленовских” шеф-поваров братьев Торрес.
Часть масла в соусе они заменяют на йогурт (будем использовать греческий), за счет этого соус получится более легким и низкокалорийным.
Тартар отлично подойдет к мясу, рыбе, картофелю. Также интересное сочетание вкусов будет при использовании данного соуса с гамбургерами.
Ингредиенты
- Желток1 шт.
- Горчица1 ч. л.
- Масло оливковое6 ч. л.
- Йогурт натуральный4 ч. л.
- Уксус винный1 ч. л.
- Огурец соленый4 шт.
- Каперсы1 ч. л.
- Петрушка1 ч. л.
- Лук зеленый10 г
- Соль5 г
- Сахар5 г
- Перец черный молотый5 г
Способ приготовления
- Шаг 1
Приготовьте основу соуса
- Желток1 шт.
- Горчица1 ч. л.
- Соль5 г
- Сахар5 г
- Перец черный молотый5 г
- Масло оливковое6 ч. л.
Отваренный желток разотрите вилкой.
Добавьте горчицу, соль, сахар и черный перец. Все перемешайте в однородную массу без комочков.
Тонкой струйкой начинайте добавлять оливковое или подсолнечное масло и при этом активно мешайте венчиком!
Нельзя добавлять сразу много масла!
- Шаг 2
Добавьте йогурт и уксус в соус
- Йогурт натуральный4 ч. л.
- Уксус винный1 ч. л.
Далее добавьте греческий йогурт или нежирную сметану, белый винный уксус и все хорошо перемешайте.
- Шаг 3
Добавьте в соус овощи и зелень
- Огурец соленый4 шт.
- Каперсы1 ч. л.
- Петрушка1 ч. л.
- Лук зеленый10 г
Очень мелко порубите петрушку, корнишоны (маленькие консервированные огурцы) и каперсы. По желанию можно добавить зеленый лук.
Все перемешайте и соус Тартар готов!