Соус Тартар по рецепту титулованного шеф-повара

Распечатать

Соус Тартар по рецепту титулованного шеф-повара

Этот рецепт французского соуса Тартар получен от титулованных “мишленовских” шеф-поваров братьев Торрес.

Часть масла в соусе они заменяют на йогурт (будем использовать греческий), за счет этого соус получится более легким и низкокалорийным.

Тартар отлично подойдет к мясу, рыбе, картофелю. Также интересное сочетание вкусов будет при использовании данного соуса с гамбургерами.

Категория:Соусы
MARINA MAYOROVA36( )( )( )( )( )
Добавлено:

Ингредиенты

  • Желток1 шт.
  • Горчица1 ч. л.
  • Масло оливковое6 ч. л.
  • Йогурт натуральный4 ч. л.
  • Уксус винный1 ч. л.
  • Огурец соленый4 шт.
  • Каперсы1 ч. л.
  • Петрушка1 ч. л.
  • Лук зеленый10 г
  • Соль5 г
  • Сахар5 г
  • Перец черный молотый5 г

Способ приготовления

  • Шаг 1
    Приготовьте основу соуса
    • Желток1 шт.
    • Горчица1 ч. л.
    • Соль5 г
    • Сахар5 г
    • Перец черный молотый5 г
    • Масло оливковое6 ч. л.

    Отваренный желток разотрите вилкой.

    Добавьте горчицу, соль, сахар и черный перец. Все перемешайте в однородную массу без комочков.

    Тонкой струйкой начинайте добавлять оливковое или подсолнечное масло и при этом активно мешайте венчиком!

    Нельзя добавлять сразу много масла!

  • Шаг 2
    Добавьте йогурт и уксус в соус
    • Йогурт натуральный4 ч. л.
    • Уксус винный1 ч. л.

    Далее добавьте греческий йогурт или нежирную сметану, белый винный уксус и все хорошо перемешайте.

  • Шаг 3
    Добавьте в соус овощи и зелень
    • Огурец соленый4 шт.
    • Каперсы1 ч. л.
    • Петрушка1 ч. л.
    • Лук зеленый10 г

    Очень мелко порубите петрушку, корнишоны (маленькие консервированные огурцы) и каперсы. По желанию можно добавить зеленый лук.

    Все перемешайте и соус Тартар готов!