Сулугуни

Распечатать

Сулугуни

Сулугуни - грузинский сыр с эластичной слоистой консистенцией и нежным сливочным вкусом.

Категория:Сыр
Ватрушка695(*)(*)(*)(*)(*)5 (1 голос)
Добавлено:

Ингредиенты

  • Молоко4 л
  • Сычужный фермент1 гр
  • Лимон2 шт.
  • Соль2 ст.

Способ приготовления

Для изготовления сулугуни по рецепту требуется коровье молоко, но Вы можете взять и другое – козье, овечье, буйволиное.

1. Для начала приготовьте закваску. Для этого 1 грамм сычужного фермента растворите в стакане воды комнатной температуры и отмерьте 1/10 часть раствора, т. е. 20 мл.

2. Из лимонов выдавите сок, примерно 0,5 стакана.

3. Добавьте в молоко лимонный сок и разведенный фермент и хорошенько перемешайте.

4. Поставьте молоко на медленный огонь, нагрейте до 30 градусов и добавьте 1 ч. л. соли.

5. Постоянно помешайте молоко на огне в течение 7-10 минут, пока оно не свернется, и творожная масса не начнет отделяться от сыворотки.

6. Затем перелейте эту массу в дуршлаг со сложенной в несколько слоев марлей и дайте стечь сыворотке.

7. Завяжите творожную массу в марле. Сверху поместите гнет весом 1 кг и оставьте на 40-60 минут.

8. Полученный сыр порежьте на куски и отправьте на сковороду. Помешивая деревянной лопаткой в одном направлении, держите сыр на медленном огне в течение 3-5 минут, чтобы из него выпарилась лишняя жидкость. Когда сыр начнет тянуться нитями, снимите его с огня.

9. Переложите сырную массу в дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли, сверху также заверните края марли на сыр и снова поместите под гнет.

10. Настаивайте сыр в течение 40-60 минут, пока из массы не начнет формироваться плотный сырный шар. Затем окуните его в ледяную воду на 1-2 минуты.

11. Приготовьте рассол, растворив 2 ст. соли в 2 л воды.

12. Опустите сыр в солевой раствор.

Сулугуни будет готов через 2-3 часа.

Сыр сулугуни может храниться в холоде в соляном растворе до 3 месяцев.

Сулугуни можно есть просто так, с лавашем, овощами и зеленью, или же использовать в рецепте других блюд.