Вустерский соус
Вустерширский соус, или вустерский соус - кисло-сладкий, слегка пикантный ферментированный английский соус, приготавливаемый на основе уксуса, сахара и рыбы.
Ингредиенты
- Уксус столовый2 ст.
- Соевый соус0.5 ст.
- Анчоусы1-2 шт.
- Чеснок2 зубчика
- Лук1 шт.
- Сахар0.5 ст.
- Горчица3 ст. л.
- Имбирь1-1.5 см корня
- Перец черный горошком1 ч. л.
- Паприка сладкая0.5 ч. л.
- Корица2.5-3 см
- Кардамон0.5 ст. л.
- Гвоздика1 ч. л.
- Тамаринд1/4 ст. мякоти
- Карри0.5 ч. л.
- Соль3 ст. л.
Способ приготовления
1. Порежьте имбирь (можно натереть на терке) и анчоусы.
2. Измельчите лук и чеснок.
3. Сделайте из нескольких слоев марли мешочек, в него поместите горчицу в зернах, лук, чеснок, имбирь, корицу, перец, кардамон, зашейте или завяжите его и поместите в кастрюльку, куда налейте уксус и соевый соус, добавьте сахар и тамаринд.
4. Поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения, после уменьшите огонь и варите 40-45 минут.
5. Отдельно в 0.5 ст. воды добавьте анчоусы, соль и карри, перемешайте, добавьте в кастрюлю и снимите ее с плиты, остудите.
6. Охлажденный соус поместите в стеклянную емкость, плотно закройте крышкой и оставьте в холодильнике на 2 недели, периодически помешивая и отжимая мешочек со специями в соус (раз в 2-3 дня).
7. Через 2 недели мешочек выбросьте и разлейте полученный соус по бутылочкам.
Храните соус в холодильнике.